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1、行走在“潮汕”路上2、创意“爆改”下山虎、四点金…潮汕民居碰撞出文旅的火花3、潮汕“老厝”被解剖，原来你家是这样的下山虎
行走在“潮汕”路上
2025年部分节假日安排通知一经发布，近几日，周围友人都欢喜雀跃，春节八天长假江南游更是首选。
潮汕文化▲
潮汕地区一时成了旅游热门地。
潮汕地理概念上指粤东的揭阳、潮州、汕头三市这片地域。这里位于广东的东南部，西北方横贯着由东北到西南的莲花山脉，大大地阻隔了潮汕和广州及珠江三角洲的交往，北部横亙着五岭，又隔断了和中原的直接联系。
潮汕地区却有着三百多公里的海岸线▲
然而，潮汕地区却有着三百多公里的海岸线。
这使得整个地区形成了一个背山面海既封闭又开放的环境，也因此造就了潮汕独特的文化。到了潮汕地区可以感受到潮州人保守的一面，同时也看到海外潮州人冒险进取的一面，这不能不说也受到地理环境的影响。
潮汕地区节日狂欢▲
战国中期，越国为楚国所灭。
越王勾践的子孙带领族人移居到东南一带，建立了闽越、瓯越和东越等王国，为当地带来了华夏文化，越人和当地的山民及古海丰人的后代通婚，逐渐繁衍成为后来的潮州人。公元前二一四年秦始皇征服百越，在岭南设立象郡、桂林、南海三郡，潮州地区属南海郡。南海郡经过几次改名后，到了公元五九0年改称循州。潮州的名字首次在历史出现是在隋开皇十一年，即公元五九一年，循州改名为潮州。
潮州牌坊街▲
潮州地区传承了江浙的稻作文化，以米为大，民生的种种都体现在米食文化中。
因为面对海洋，以大海为家，以鱼虾海产为食，造就潮州的饮食文化是米食文化与海食文化的结合。在一八六0年汕头开埠之前，潮州府统辖潮汕各县，包括了汕头、揭阳等地区，菜式统称为潮州菜。
远眺潮汕▲
公元八一九年，唐代杰出的文学家韩愈因谏“迎佛骨”而被贬至潮州。
韩愈是辽宁人（一说河南），完全不懂远在“蛮夷”的潮州的风俗习惯，在饮食方面更是难以适应。韩愈在潮州为官仅八个月，可是对潮州的影响深远。他向朝廷申请恢复乡校，又把自己的俸禄拿出来办学，多作诗文以提倡文风，关心民生，提倡桑农，赎放奴婢，建堤修渠。中原文化从此进入潮州，亦开启了潮人好学之风。在中原文化的熏陶下，潮州的米食文化和海食文化得以结合，形成别具一格的潮州风味。
潮州的红桃粿,客家人把米食叫粄▲
潮州菜的一个特色是用料杂而广。
所有天上、地下、海中的生物植物，不论形状多古怪，只要能吃的都可入馔，一为鲜味，二为悭俭，敢吃的程度，或为国人之冠。长长的海岸线为潮州民众提供了宝贵的资源，出海的渔民要把捕捞到的海产保存，发展出“一鲜、二熟、三晒、四鹹”的方法，例如用盐水炊熟的鱼饭，虾乾鱼干以及制成酱料，成为潮州菜中重要的部分。
潮汕鱼▲
传统潮州菜中的用料往往注重海鲜。
而烹调又以炊（蒸）、煮、炖为主，味道偏淡是潮州菜的特色，以淡出鲜，再由鲜出味，尽量保持原材料的本来味道，而不让过多的调味料把食材的鲜味覆盖。很多潮州菜式都配有一碟蘸料，例如鱼露、普宁豆酱、蒜泥醋、金桔油、韭菜水，食客可自行调校浓淡，令味道更有层次。
潮州美食▲
十九世纪后期，潮汕人开始聚居在香港西环区当搬运苦力。
当时有潮州小贩每天用担挑担着两个竹篮，前篮装鱼饭和鹹杂，后篮是潮州糜（粥），供应同乡们三餐食用。潮语叫这些流动小贩做“担八索”（前四条麻绳，后四条麻绳），也叫做“担篮”；另一说法，潮州人叫吃鱼饭是“拍冷”（粤音：拍呢）。后来香港人由“担篮”或“拍冷”的潮语口音，演变成“打冷”。
走村串巷摇鼓的担八索▲
近几十年，打冷已成为潮菜的卖点，更有专门的打冷店，特色是食物的选择多。
大致可分为五大类，第一类是卤水食物，以卤水狮头鹅为主角；第二类是冻蟹和各式鱼饭；第三类是煎炸，有煎蠔烙、水瓜烙、萝卜烙、各式煎粿、炸虾枣蟹枣、炸普宁豆腐；第四类是生醃海产，有生醃膏蟹、生醃狮蚶、生醃虾等等；第五类是预煮的小菜，例如腩肉春菜煲、菜脯椒酱肉、酥煎带鱼、贡菜煮马友、咸菜炆麻鱼等等。
打冷已成为潮菜的卖点▲
打冷吃到最后，是一碗潮州粥。潮州人叫做“糜”。
“糜”是古字，在春秋时代的古书《尔雅?释言》就解释为“粥、糜也”。最为人知道和吃糜有关的记载大概是出现在《晋书?惠帝纪》，当时民间生活困苦，不知道民间疾苦的惠帝说“何不吃肉糜？”肉糜就是肉粥，可能是宫廷中很普遍的食物。据说“食糜”一词原来是从中原传到潮州，而潮州人还维持着这中原古老的叫法。
潮州粥▲
吃的重点聊完了，该说几句潮汕文化吧。
除了潮汕地理的概念，还有“潮汕文化”概念，泛指华夏东南之滨，坐落着三座美丽的城市，凤城潮州、鮀城汕头和鹭岛厦门。潮籍作家秦牧有诗云：“万里穿云燕，归巢恋旧枝”。出厦门，过海沧隧道，驶过数不尽的青山隐隐绿水悠悠，来到面向汕头内海湾的潮汕华侨历史博览中心。只见整栋建筑眺望南中国海，延伸出华侨穿越历史的目光。
潮汕华侨历史博览中心▲
当你步入中央大厅，一艘两层楼高的红头船以熟悉的身姿闯入眼帘。
大气磅礴的展览中心分三层展示潮汕历史和民俗文化。缤纷多彩的嵌瓷，工艺精湛的木雕，有四大名绣美誉的粤绣，灵动多姿的澄海风筝，一件件展品令人刮目之余不得不赞叹潮汕历史与文化之醇厚。
中央大厅的转角▲
其中一面挂满照片的“海外潮人先贤”墙，令人们肃然起敬、驻足良久。
一个个耳熟能详的名字，佘有进、陈旭年、林义顺、李伟南、连瀛洲……从历史深处走到眼前，加上天猛公艺术基金创始人陈克湛现场讲解，先贤的事迹瞬间活了起来。一部华侨史，半部潮汕史。近段时间，侨乡汕头成了外界关注的焦点，也成了广为青睐的网红打卡点。
“海外潮人先贤”墙▲
二楼展厅外墙上是镇馆之宝——潮汕地区最长画卷《潮汕胜景图》。
这幅长60米的画作，由潮学大师饶宗颐题写名称，笔法苍劲中透着灵动，墨色晕染的潮汕“三江五山”，将我们的目光融入青山绿水流云之中。《潮汕胜景图》，作为宣言，它结束了长久以来关于“潮汕画派”或“岭东画派”的争论。138位画家的画意或画魂留在那里，宣纸彩笔，题款钤印，铁证如山。你还有什么可犹豫可辩难的？而潮汕画家何止成千上万！
《潮汕胜景图》▲
前往建于清嘉庆年间的老妈宫戏台。
这座骑楼风格建筑，采用西式卷草窗花浅浮雕、清水红砖墙和彩釉砖，民国气息扑面而来。此处距离见证汕头“百载商埠”历史的“小公园”商业区仅几步之遥，信步前往，随处可见建于上世纪初的骑楼建筑，中西合璧颇有南洋风味。夜幕低垂，红霞满天时，坐于“小公园”中心的中山纪念亭，看彩灯次第亮起，商铺繁华林立，游客交错如织，喝上一杯赫赫有名的“鸭屎香”茶，不知今夕何夕。
老妈宫戏台▲
潮闽方言以“批”称“信”，将家书和汇款凭证同体的“银信合封”称为“侨批”。
侨批大多写给父母妻儿，因按字收费，故多不长，一封封泛黄的侨批，记录着对亲人的牵挂与思念，书写着早期侨民的奋斗与艰辛。一封印度尼西亚华侨的侨批上，以三分之二篇幅写了一个大大的“难”字，谋生之艰，尽在其中。又有一封侨批留10字叮嘱：“见信至切赎回吾女回家。”嘱托妻子勿将女儿卖掉，舐犊之情，锥心之痛尽在“至切”二字间，令人动容。
一封封侨批书信▲
韩江东岸的潮州韩文公祠。
这座已有800多年历史的古迹，依山临水，沿山势拾级而上，一路点缀亭台楼阁，一块块碑铭，或清秀逸俊，或古拙敦厚，诉说着对“百代文宗”韩愈的敬仰，书法大家如赵朴初、刘海粟等人所书匾额抬目即见。
韩文公祠▲
韩文公祠之下，韩江之上，是中国四大古桥之一的广济桥。
所谓“到潮不到桥，枉向潮州走一遭”，指的就是这座桥。江风飒爽，凭栏远眺，但见长桥卧波，桥上24座亭台楼阁形态各异，翩然起伏。桥中央由18艘木船连接，为便于船舶通行木船会定时移开。笔者出行到那里，不巧台风过境，无法登桥，望桥兴叹之余，不免苦笑，也许这就是所谓的不完美也是一种完美吧。
潮州广济桥▲
夕阳赴约前，走进不远的潮州古城。
广济门城楼坐落在湘子桥西端，是潮州城的主要标志。广济门城楼原称"广济楼"，也称"韩江楼"，民间俗称"东门楼"。广济楼始建于明洪武三年(1370年)，历代均有不同程度的维修，民国廿年(1931年)重修。广济门城楼在眼前巍峨挺立，脚下青石板倒流光阴，一座座牌坊次第穿越双眼，开元寺的香火带来千年祈福。
广济门城楼▲
说到潮汕华侨先贤，不得不提拥有百年历史的陈慈黉家族。
该家族经历百年打拼，成为富甲南洋的豪商巨贾，并曾在新加坡创设陈生利行。有“暹罗米王”之称的陈慈黉，年过耳顺之后返回故乡，在家乡筑桥修路，兴办学校，为乡人敬仰。
陈慈黉故居展览馆▲
当年，我们来到有“潮汕小故宫”之称的陈慈黉故居。
这座自1871年开始经三代人建造的宅邸，糅合传统的“驷马拖车”“下山虎”“四点金”与西式洋楼，506间厅房铺陈交错，堪称史诗级家族工程。
陈慈黉故居▲
故居外围是荷塘，时至秋末，虽已枯黄，却别有一番“留得残荷听雨声”的雅致。
过荷塘步入“善居室”，但见厢房仿北京东西宫建筑，四周为双层洋楼，点缀亭台楼阁、西式阳台，又有通廊天桥相连。地面所铺瓷砖式样纷繁，历经百年依然亮丽如新；各式门窗饰以灰塑和彩色玻璃，富丽堂皇。房屋中脊、垂带和厝角头饰有精美嵌瓷，在空中勾勒出迷人彩线。
陈慈黉故居内院▲
提起陈嘉庚，大家不会陌生吧。
但你可知道距狮城万里之遥的厦门大学，屹立着陈嘉庚雕像，还有座“陈嘉庚与厦门大学”纪念馆？正是陈嘉庚，这位曾在东南亚打拼出一片天的著名企业家、教育家、慈善家，以“颉颃（xié háng）世界”的宏愿，在百年前建立了这所赫赫有名的高等学府。
厦门大学”纪念馆及陈嘉庚雕像▲
纪念馆以花岗岩建造，燕尾式脊尾在天空中翘起一股灵动的昂扬。
推开红色木门，陈嘉庚波澜壮阔的一生在眼前徐徐展开。一则则史料，一张张图片，一件件文物，时不时让人发出“啊”的惊叹。展板上，看到南洋华侨中学的身影，张贴着《南洋商报》关于“南侨总会”的报道，转身又见南侨机工照片。展馆里此起彼伏的“啊”感佩着先贤的远见与气魄，也感怀着他们的开拓与奉献。
陈嘉庚波澜壮阔的一生在眼前徐徐展开▲
厦门大学鲁迅纪念馆▲
出厦大，来到世界上离海平面最近的桥梁——演武大桥。
于2003年竣工通车的演武大桥演武立交外侧建有演武大桥观景平台，观景平台由三座栈桥和一处观景平台构成。观景平台总面积约1万平方米，平缓地向厦门湾延伸，可观赏轮渡、海沧、鼓浪屿及漳州港之景。
演武大桥▲
傍晚时分，登桥观海，万里夕阳垂映海面。
几天几夜的潮汕行在海风吹拂中落幕，然而华侨先辈在艰苦中搏出路，毕生不忘亲情乡情家国情的精神，伴着夕阳无限，在心中洒下波光粼粼，久不平息。
夕阳无限、波光粼粼▲
结尾处，谈谈笔者印象中潮汕人的习俗。
当地人往往是早上煮一大锅糜，早餐吃热糜，中午吃冷糜，宵夜也要“食夜糜”，吃潮式筵席最后单尾也会以白糜作完结。潮州白糜比广东粥稠，吃糜是用筷子而不用汤匙，糜中的米粒是不会煮到完全烂开溶化，入口柔润而见米粒，还要上面浮起一层半凝的米水才算标准。
各式潮汕糜▲
无论冷吃热吃，进食潮汕粥时会佐以潮州杂鹹小菜，以及各式煎鱼和鱼饭等。
他们把佐粥的杂鹹小菜发展成为一种文化，材料五花八门，无论是地上长的、树上生的、海里捞的、泥里挖的，都可以醃成鹹杂，款式有好几十种，例如潮菜馆把南姜末醃製的咸菜粒作为开胃小碟。另外一种是潮州泡饭粥，叫做“泡糜”，由米饭加水或汤煮成，在饭汤中放入配料如海产、肉碎同煮，半汤半粥，例如在潮菜馆常见到的方鱼蠔仔肉碎粥。
潮汕粥▲
福建是中国生产蔗糖最早的省份，但在清雍正时期是被潮汕后来居上。
那里成为中国产糖最多的地方，也造就了潮人喜欢吃甜食的习惯。白果芋泥、反沙芋头、水晶包、清心丸、绿豆爽等都是香港人熟悉的潮州甜品，另外还有老婆饼、腐乳饼、绿豆饼、酥糖、花生糖、芝麻条、云片糕及葱糖饼等饼食。
潮汕老婆饼▲
很多人喜欢吃的凉果如嘉应子、甘草榄、五味薑、各式蜜饯等都是潮汕的产物。
这些甜品、饼食、凉果也是当地人喝功夫茶时的茶配。除了甜食外，小食还包括了我们熟悉的牛肉丸、猪肉丸、鱼蛋、糯米猪肠、煎蠔烙、炒粿条等，也会作为饭桌上的菜肴。
当地人喝功夫茶▲
不管是地理概念的潮汕，还是文化源流的潮汕。每次到那里，摄进手机里的照片，分享到朋友圈，瞬时都有近百个赞。
潮汕美？倒也不见得。只是旧物旧景旧俗一经入了镜像，看的是别人故乡，怀的却是个已记忆里的亲切罢了。或许，经年后再回望，我会有另一种全新感觉……
入了镜像的旧物旧景旧俗▲
那是岁月留给一代人的集体记忆。
《寄韩潮州愈》唐：贾岛
此心曾与木兰舟，直到天南潮水头。
隔岭篇章来华岳，出关书信过泷流。
峰悬驿路残云断，海浸城根老树秋。
一夕瘴烟风卷尽，月明初上浪西楼。
创意“爆改”下山虎、四点金…潮汕民居碰撞出文旅的火花
一番改造让老屋既保留了乡村气息又呈现出现代化的美学。
老屋的“边角料”成了“打卡地”。
小巷深处有人家。
古居变身“星级民宿”。
一个石磨让民宿瞬间有了古朴的乡村味道。
腌制咸菜的木桶也被用来做为打造民宿的创意小景。
一抹金黄色的阳光洒进窗户，为静谧的民宿增添了些许惬意。
下山虎、四点金……一座座古朴的潮汕民居和现代设计师们碰撞出文旅的火花。
随心所愿改造一间乡村民宿，是多少都市人心中的“诗与远方”。4年多来，汕头“85后”民宿设计师郑杰之，用传统民居和现代创意碰撞，以田园梦想与潮汕民居融合，将一间间潮汕老厝重塑成“梦中情房”。在堪比魔法的“爆改”之下，老房子“重生”焕然一新，田园梦想照进了现实生活，吸引更多人来到乡野感受汕头“慢生活”，培育打卡旅拍、沉浸体验潮汕文化的新业态，助力汕头文旅产业发展。
十一合村，咘苦茶咖里，绿植环绕，曲径通幽，流水潺潺，恍若仙境。很难相信，这里曾是一处村民用于养鸡的闲置后院。经过郑杰之的一番改造，这里氛围感、实用性兼具，人文气息与艺术风格完美交织，诗意情怀与生活美学相得益彰，远近皆景，灵动自然，成为令人神往的网红打卡点，受到不少年轻人的青睐。
作为土生土长的潮汕人，郑杰之对潮汕老厝情有独钟。童年里青砖灰瓦厝头角，是心头永远抹不去的记忆，也成为他改造老厝的灵感源泉。无论是“下山虎”，还是“四点金”，每所老房子别具一格的元素，他都恰到好处地予以保留。在保留老厝韵味的基础上，也十分注重符合现代审美，满足新时代顾客的使用需求。
就这样，郑杰之如魔法师一般，将民俗礼仪、风土人情、传统工艺等融入咖啡馆、民宿的设计，化腐朽为传奇，将破房子改造成“想要的样子”，每一处都尽显匠心。房主遗弃的老物件，他却视若珍宝，巧妙运用到民宿改造之中，化为点睛之笔。在破漏老房顶的修补过程中，他更是参照老一辈“水泥+红糖”的传统工艺，让修复效果更加自然。在他看来，潮汕老厝不仅仅是建筑，更是文化的载体和传承，希望大家在打卡美景时，也能受到潮汕文化的感染和熏陶。
“每个人都在书写属于自己的篇章。”这是郑杰之的心灵独白，也是真实写照。他酣畅淋漓地注入自己的主张和见解，将一间间老厝改造“重生”，不断解锁新玩法，在民宿经营中探索着自己的诗和远方。目前，他正着手新溪镇大兴村的新改造项目，将田园风光与“咖啡馆+民宿”融为一体，打造有花有草有水有田的心动村落。下一步，他也希望打造集潮汕老厝、老手艺、文创产品于一体的潮汕文化创意街，展现潮汕文化独特特色，吸引流量打造又一网红村，书写全新的篇章，带动更多年轻人创业，为乡村振兴贡献一份力量。
本报记者 林鹏 林彦恂 摄影报道
潮汕“老厝”被解剖，原来你家是这样的下山虎
“下山虎”格局
潮汕厝 | 皇宫起
开个脑洞：
为什么这种潮汕建筑格局
被称为“下山虎”？
滑动解锁答案
民间说法，该宅院其形状如虎如狮，两个“伸手”就是虎和狮的前脚，因而得名。
“下山虎”俗称“三间二伸手”，主座三开间，中间为大厅，左右为房间，开间也较小。前有天井，两侧为“伸手”，也称“厝手”，一般做厨房和贮物房。天井前面为大门，有的将大门设置在两侧的“伸手”——行侧门，行侧门俗称“爬狮”，是一种三合天井式建筑。
成片下山虎（普宁）
潮汕民居
”过白“
什么是过白
中国古代建筑中建筑间距的一种处理手法，要求后栋建筑与前栋建筑的距离要足够大，使坐于后进建筑中的人通过门樘可以看到前一进的屋脊，即在阴影中的屋脊与门樘之间要看得见一条发白的天光，此做法称之为“过白”。
从大厅看过白（潮州甲第巷资政第）
什么是“乾梁”
潮汕各地所建祠堂，厅上主梁（中楹）的中央彩绘有一个伏羲八卦图，也称为“乾梁”或“天梁”。下方加配有“子孙楹”，称为“坤梁”或“地梁”。
潮汕民居
“乾梁”
中楹上大而圆，圆形为天，子孙楹下小而方，方形为地。梁下常写有“元亨利贞”和“子孙昌盛”。
彩绘
潮汕居民建筑的地坪，宅院的外埕多用贝灰沙打夯而成，有的在大门前用条石铺成路。天井一般也用贝灰沙打夯而成，有钱的人家有的用花岗岩条石铺设。天井四周设有明沟，以收雨水用。
潮汕民居
地坪
←
“人”字形地坪
隐喻有人气和人丁兴旺
“丁”字形地坪
→
隐喻生男孩、添丁
潮汕民居
建筑装饰
潮汕民居建筑中常常利用装饰艺术来增添建筑物的美感，同时滋润人们的精神世界，让心灵得到舒展；也有用装饰来彰显主人的社会地位与财富的，或用装饰品来隐喻趋吉避凶、祈祥纳福，表达人们对生活的期盼和祝福，也能起到教化后代子孙的作用。
屋脊通花嵌瓷
潮汕民民建筑的装饰主要有三个特点：
一是装饰种类多。雕刻有石雕、木雕等；塑造有嵌瓷、灰塑等；彩绘有平面彩绘、灰塑彩绘、门神彩绘、描金漆画等。
二是装饰范围广。门窗户扇、墙头屋脊、外墙檐下、梁架下，无所不有。
三是具有炫耀性。充分利用民间艺人不温不火的用心和纯正细腻的做工，将“精致”一词的含义发挥到淋漓尽致；装饰追求精雕细琢，细腻繁复，追求金碧辉煌、富丽堂皇。其炫耀财富、对自我的充分展示、大胆夸耀之心表露无遗。
木
雕
金漆木雕
素木雕蟹篓
脊饰与嵌瓷
倒挂镂空石雕
花篮
“四点金”格局——九宫格
“四点金”的平面格局是以方形为基础的九宫格形式，中央为天井庭院，四正为厅堂，四维为正房，形成“囲”形中心对称格局。它的最大特点是以中庭（天井）为中心，上下左右四厅相向，形成一个十字轴空间结构，这是同与之相类似的北方“四合院”最为显著的不同之处。
“四点金”建筑面积大约250平方米，平面格局以方形为基础的九宫格形式，分前、后两进，主座三开间。四点金前进为凹斗门楼和前厅，左右各有一前房；后进为主座，正中为大厅，左右也各有一后房，也称大房。前后进中间为天井，天井两边东西“伸手”连着前、后房，“伸手”敞开的称南北厅，也称侧厅，封闭的称厢房。“伸手”与前、后房之间各有小过道，俗称“八尺”，也称“格仔”，常在这里设有旁门通厝巷，这个旁门俗称“子孙门”。后房前“格仔”通常会做厨房用。
成片四点金（朝阳）
2
门楼
门楼（庵埠宝陇四世大老家）
匾额
（袁氏家庙）
门楼“加冠进禄”石雕
（从熙公祠）
门楼书法石刻
（庵埠乔林林氏宗祠）
3
天井
天井（潮州许驸马府）
潮汕民居建筑的天井，具有非常鲜明的地方特色，天井设置一般不大，平面进深与宽度之比，通常在1∶1与1∶1.45之间，也有较大者达1∶2，面积大都在二三十平方米，大的也就是三五十平方米，极少有超过百平方米的。天井一般用条板石砌成，也有用贝灰沙土打夯、贝灰浆抹面的。同时，天井讲究端方平正，以美生气，体现阴阳交合之美，潮汕人厌弃大而不当，讲究儒雅与精巧。
从前厅看天井
门楼从大厅看天井
（潮州甲第巷资政第）
4
厅堂
俯瞰厅堂
潮汕民居建筑的厅堂，作为崇天祭祀和喜庆宴聚的场所，其建筑形式一般是按宅院内规格最高的要求来设计的。它采用宅院最高的高度，最大的进深，最宽的面阔，以求达到恢弘、高大的效果。
厅堂是最主要的地方，崇天敬祖、接客请客、家庭团聚、休闲娱乐、红白礼仪等都在厅堂进行。
祠堂大厅
（赞绪堂）
大厅前隔扇门
（澄海莲下潜溪村思成大厝）
来源：网络
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