Lisa 潮州菜名扬天下，实施“潮州菜师傅”工程是潮州市实现乡村振兴、打响城市品牌的重要举措。10月31日下午，潮州市召开会议，研究“潮州菜师傅”工程有关工作。会上，相关负责人对40项交办事项办理进展情况逐一汇报。
潮州市委书记刘小涛强调，要充分发扬“钉钉子”精神，创新工作思路，坚持巧干实干，突出特色亮点，推动“潮州菜师傅”工程不断取得新的突破，努力打造全省“粤菜师傅”工程典型示范，打响“中国潮州菜之乡”品牌，助推乡村振兴发展。
第一期《潮州菜标准汇编》11月底前送印
潮州菜标准制定正在加紧进行。潮州市质监局已制订了《“潮州菜师傅”工程——标准化建设工程工作方案》三年行动计划，并按计划推进第一阶段（2018年12月底前）的工作。
目前，潮州市质监局组织市烹饪协会起草发布了《潮州菜 牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范》等10个小食团体标准，并在全国团体标准信息平台上进行公开。同时，组织专家对《潮州菜 玉枕白菜烹饪工艺规范》等38个潮州菜菜品标准进行修订，对《潮州菜标准体系》等20个潮州菜基础标准进行修订。目前，正准备第一期《潮州菜标准汇编》的资料，相关的标准及图片已经基本收集完毕，将在11月底前送印。
内外联动助推潮州菜“走出去”
在开展潮州美食“走出去”项目方面，潮州市经信局正积极推动申报“中国食品名城”工作，力争年底前完成申报认定工作。同时，发动潮州市食品企业加盟阿里巴巴1688专业市场平台，举办了1688专业市场平台潮州市食品协会、陶瓷协会签约仪式。推动京东落户潮州项目相关工作，大力拓展潮州美食食品线上销售新业态，促进潮州美食走出去。
潮州市商务局则加强对现有潮州菜连锁店的管理服务，帮助有条件的企业进一步扩大规模和数量，不断提高潮州菜的知名度和占有率。现有获评首届潮州老字号的餐饮业有潮州阿彬餐饮管理有限公司等6家企业，“走出去”企业有潮州湘桥区潮镇老尾牛肉店等3家企业。
同时，潮州市商务局继续积极为潮州菜师傅“走出去”创业就业提供协助和便利条件，组织潮州菜师傳报团参各地市举办的美食博览会、饮食文化交流会、餐饮大赛等各种形式的展示活动；引导支持当地有能力的潮州菜师傅走出去成立餐饮企业，开设潮州菜连锁加盟店，推进潮州菜公司化运作、标准化实施、连锁化经营。
引进人才推动潮州菜品牌专业建设
在潮州菜品牌专业建设项目上， 潮州市高级技工学校积极引进高层次人才，与广东技术师范学院、韩山师范学院建立师资定向培养机制，积极开展学术交流，着力打造强师工程。加强潮州菜烹饪特色教学，为社会输送有较高素养的技能人才。
同时，积极发挥烹任示范大师工作室的作用，与潮州市“特色美食示范店”等美食名店以及美食名村开展“校店合作”“校村合作”，为学生提供技能培训和就业见习平台。目前，潮州市高级技工学校已与10家店开展“校店合作”，与7个村开展“校村合作”，为70多名学生提供实习岗位，为140多名村民开展潮州菜培训。
潮州市高级技工学校还将建设“学生技能创业孵化基地”，为技工学校在校生特别是潮州菜相关行业学生提供创业创新平台。目前，“学生技能创业孵化基地”建设方案已完成。
打造特色美食店发挥示范作用
特色美食示范店建设项目上，潮州市旅游局将在古城区继续打造新一批特色美食示范店，不断扩大示范店数量规模，发挥示范店在执行潮州菜制作标准、经营场所标准和行业管理标准的示范作用。
特色美食示范店评选活动网络投票已结束。10月12日已组织排名前十的美食店负责人到第一批美食示范店进行参观学习，并要求各店做出相应的改造提升方案，目前正在开展门店提升工程。
在乡村美食技能人员培养项目上，潮州市人社局实施乡村美食技能人才培养计划，将在有厨师传统的美食名村，结合市“十大美食名村”建立“村校合作”，设立培训基地，大规模开展乡村厨师培训。目前，已与狮峰村、英粉村、社光村、埔东村、西山村、克安、长彬等7个村设立培训基地，已培训村民合计140人。培训班次正在陆续展开。
【记者】纪金娜 洪礼慧
【通讯员】陈榆
【作者】 纪金娜；洪礼慧
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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